Völlig egal, behaupten kann man viel.
Mittelalterliches, auch frühmittelalterliches Französisch wäre keinerlei Problem. Aber Altgallisch (oder auch nur einfach Gallisch) würde bedeuten, dass es sich um die gallische Sprache VOR dem Einfluss durch die lateinische Sprache handelt - und davon gibt es keine schriftlichen Aufzeichnungen, da sämtliche Geschichten, sämtliches Wissen etc. nur mündlich weitergegeben wurden - ist sogar bei Caesar persönlich nachzulesen.
Wir kennen die Namen von ein paar Göttern und ein paar (sehr wenige) weitere Begriffe, aber die Sprache ist völlig verloren.