Zutaten 3 l Wasser, 1/4 l Weißwein, 2 EL Salz, 500 g Suppenfleisch vom Rind, 1 Suppenhuhn, 8 Rindermarkknochen, 1 Bund Suppengrün, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Lorbeer-Blätter, 1 KL zerdrückte Wacholderbeeren und 1 KL weiße Pfefferkörner, 1 Schweinezunge, 8 halbe Stangen Lauch, 4 Weißwürste, 4 Regensburger Würste, 2 Bund Petersilie und 2 Bund Schnittlauch
Zubereitung Wasser mit Wein und Salz aufkochen.
Suppenfleisch, Huhn und Markknochen hinzufügen. Aufkochen, abschäumen.
Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne anrösten und mit dem geputzten, kleingeschnitnen Suppengrün und den Gewürzen zum Fleisch geben.
Nach einer Stunde Kochzeit die Schweinezunge zugeben und noch weitere 1 1/2 Stunden kochen lassen. Dabei immer wieder Wasser nachfüllen, so daß am Schluß noch 2 l Brühe vorhanden sind.
15 Minuten vor Ende der Garzeit die Lauchstangen zugeben.
Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und kleinschneiden.
Die Brühe durch ein Sieb gießen und in den Topf zurückschütten.
Fleisch und Würste nochmals in der Brühe erhitzen und mit kleingehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Auf einer großen Platte anrichten.
Hinweise Das Rezept ist für 8 Personen vorbereitet.
Beilagen: Frisch geriebener Meerrettich, verschiedene Senfsorten, Rote Bete, Remouladensauce und Brot.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden.
DAS IST SCHON BESSER!!