Das Sudhaus
( von Robert Sarnow )
1. Die Räumlichkeiten
1.1 Der Schrotboden
1.2 Der Schrotbehälterraum / Der Kippwaagenraum
1.3 Der Maischebottichraum / Der Maischebottichpfannenraum
1.4 Das Sudhaus
1.5 Der Merlinraum
1.6 Der Hopfenraum
2. Die Checkliste Schichtgänger Sudhaus
2.1 Die Nachtschicht
2.2 Die Frühschicht
2.3 Die Spätschicht
2.4 Anfahren Sudhaus
2.5 Letzter Schichtgänger
3. Sonstige Routinearbeiten während der Schicht
3.1 Die Malzannahme
3.2 Die Kühlung
3.2.1 Kühlungsstart
3.2.2 Das Spindeln
3.2.3 Kühlungsproben
DIE RÄUMLICHKEITEN
1.1 Der Schrotboden
Der Schrotboden ist ganz oben im Sudhaus. Gegenüber dem Schalander befinden sich der Auslauf der Schrotsilos, sowie der Schrottransport zu den Maischebottichen. Im Raum darüber stehen die Schrotbehälter und die 25kg Kippwaage. Wiederum darüber sind die Schrotmühlen und die Malzreinigung.
Wenn man ganz nach oben geht (die Stahltreppe vom Siloauslauf) gelangt man zur Einlagerung in die großen Silos die hauptsächlich benutzt werden. Die Silos haben je ein Fassungsvermögen von 50 Tonnen. Vor dem einlagern wird das Malz erst einmal in einen Annahmesilo gefahren. Diesem ist der Annahmemagnet vorgeschaltet, um kleine Eisenteile aus dem Malz heraus zu holen. Einsenteile können Funken hervorrufen und es kann zu einer Staubexplosion kommen. Die beiden Schotmühlen sind 4 Walzenmühlen mit jeweils noch einer Speisewalze die das Malz innerhalb der Mühle verteilt. Geschrotet wird mit dem sog. Konditionierungsverfahren, d.h. das Malz wird vor dem Einlauf in die Mühle in den Konditionierungschnecken angefeuchtet. Die Malzreinigung besteht aus einer Poliermaschine welche mit dem Entnahmemagneten versehen ist und dem Steinausleser.
1.2 Der Schrotbehälterraum / Der Kippwaagenraum
Unter den Mühlen sind die Schrotbehälter, welche das Malzschrot bis zum Einmaischen aufbewahren. Eingemaischt wird mittels eines Trogkettenförderers. ACHTUNG:
Schrotbehälter EINS maischt in Maischebottich ZWEI ein, und Umgekehrt.
Außerdem befinden sich hier der Auslauf des Steinauslersers und die 25kg Kippwaage. An dieser Waage kommt das Malz nach der Reinigung an und wird immer zu 25kg Portionen zu den Mühlen gefördert, dies geschieht mittels eines Elevators mit Becherwerk.
1.3 Der Maischebottichraum / Der Maischebottichpfannenraum
Dieser Raum befindet sich unter dem Schrotsiloauslauf und hinter der Schaltwarte im Sudhaus. Im Maischebottich wird eingemaischt. Mit dem Dekoktionsverfahren, d.h. dem Teilmaischverfahren wird ein Teil der Maische in den Maischebottichpfannen gekocht, der andere nicht.
Unten in diesem Raum sind außerdem noch die Würzekühlung, sowie die CIP-Anlage für das Sudhaus.
1.4 Das Sudhaus
Unten im Sudhaus, mit der großen Glasfront, stehen die Läuterbottiche. Außerdem ist dort neben dem kupfernen Läuterbottich Eins noch der alte Maischebottich der zum Glattwassertank umfunktioniert wurde.
Im Sudhaus sind außerdem noch kleine Museumsstücke zu sehen.
1.5 Der Merlinraum
Der Merlinraum ist im dritten Stock. Hier steht der Würzekocher „Merlin“ und der Whirlpool. Beim Kochen läuft die Würze ständig im Kreislauf zwischen diesen beiden Gefäßen. Im Whirlpool findet der Trubaustrag also schon während dem Kochen satt, jedoch wird nach dem Kochen noch eine Rast im Whirlpool gehalten, um den Trubaustrag zu vervollständigen.
Zwischen Merlin und Whirlpool ist noch der Pfannendunstkondensator (PFADUKO). Ein Wärmetauscher der mit dem heißen Abdampf vom Würzekochen Brauwasser aufwärmt.
Zudem stehen hier noch die Sauerguttanks. Ein Tank ist immer Herführtank, d.h. Milchsäurebakterien werden mit Vorderwürze herangezüchtet. Der Andere Tank ist der Gabetank, d.h. aus diesem Tank wird der Würze in der Whirlpoolrast das fertige Sauergut gegeben um den pH-Wert zu senken und bessere Bedingungen zum Gären zu geben.
Außerdem ist noch der Trubtank im Merlinraum, wo der Heißtrub aus dem Whirlpool gesammelt wird um später teilweise beim Läutern zum Anschwänzwasser hinzugefügt zu werden.
Hinten im Raum sind noch Wassertanks für warmes Brauwasser.
1.6 Der Hopfenraum
Unter dem Schalander ist im ersten Stock der Hopfenraum. Hier wird der Hopfenextrakt gelagert, welcher demnächst verwendet werden soll. Es gibt noch ein großes Hopfenlager hinter dem Plop-Shop. Verwendet werden ein Aromahopfen und ein Bitterhopfen. Diese werden in jeweils einen Behälter gekippt und zur Verwendung aufgewärmt.
( von Robert Sarnow )
1. Die Räumlichkeiten
1.1 Der Schrotboden
1.2 Der Schrotbehälterraum / Der Kippwaagenraum
1.3 Der Maischebottichraum / Der Maischebottichpfannenraum
1.4 Das Sudhaus
1.5 Der Merlinraum
1.6 Der Hopfenraum
2. Die Checkliste Schichtgänger Sudhaus
2.1 Die Nachtschicht
2.2 Die Frühschicht
2.3 Die Spätschicht
2.4 Anfahren Sudhaus
2.5 Letzter Schichtgänger
3. Sonstige Routinearbeiten während der Schicht
3.1 Die Malzannahme
3.2 Die Kühlung
3.2.1 Kühlungsstart
3.2.2 Das Spindeln
3.2.3 Kühlungsproben
DIE RÄUMLICHKEITEN
1.1 Der Schrotboden
Der Schrotboden ist ganz oben im Sudhaus. Gegenüber dem Schalander befinden sich der Auslauf der Schrotsilos, sowie der Schrottransport zu den Maischebottichen. Im Raum darüber stehen die Schrotbehälter und die 25kg Kippwaage. Wiederum darüber sind die Schrotmühlen und die Malzreinigung.
Wenn man ganz nach oben geht (die Stahltreppe vom Siloauslauf) gelangt man zur Einlagerung in die großen Silos die hauptsächlich benutzt werden. Die Silos haben je ein Fassungsvermögen von 50 Tonnen. Vor dem einlagern wird das Malz erst einmal in einen Annahmesilo gefahren. Diesem ist der Annahmemagnet vorgeschaltet, um kleine Eisenteile aus dem Malz heraus zu holen. Einsenteile können Funken hervorrufen und es kann zu einer Staubexplosion kommen. Die beiden Schotmühlen sind 4 Walzenmühlen mit jeweils noch einer Speisewalze die das Malz innerhalb der Mühle verteilt. Geschrotet wird mit dem sog. Konditionierungsverfahren, d.h. das Malz wird vor dem Einlauf in die Mühle in den Konditionierungschnecken angefeuchtet. Die Malzreinigung besteht aus einer Poliermaschine welche mit dem Entnahmemagneten versehen ist und dem Steinausleser.
1.2 Der Schrotbehälterraum / Der Kippwaagenraum
Unter den Mühlen sind die Schrotbehälter, welche das Malzschrot bis zum Einmaischen aufbewahren. Eingemaischt wird mittels eines Trogkettenförderers. ACHTUNG:
Schrotbehälter EINS maischt in Maischebottich ZWEI ein, und Umgekehrt.
Außerdem befinden sich hier der Auslauf des Steinauslersers und die 25kg Kippwaage. An dieser Waage kommt das Malz nach der Reinigung an und wird immer zu 25kg Portionen zu den Mühlen gefördert, dies geschieht mittels eines Elevators mit Becherwerk.
1.3 Der Maischebottichraum / Der Maischebottichpfannenraum
Dieser Raum befindet sich unter dem Schrotsiloauslauf und hinter der Schaltwarte im Sudhaus. Im Maischebottich wird eingemaischt. Mit dem Dekoktionsverfahren, d.h. dem Teilmaischverfahren wird ein Teil der Maische in den Maischebottichpfannen gekocht, der andere nicht.
Unten in diesem Raum sind außerdem noch die Würzekühlung, sowie die CIP-Anlage für das Sudhaus.
1.4 Das Sudhaus
Unten im Sudhaus, mit der großen Glasfront, stehen die Läuterbottiche. Außerdem ist dort neben dem kupfernen Läuterbottich Eins noch der alte Maischebottich der zum Glattwassertank umfunktioniert wurde.
Im Sudhaus sind außerdem noch kleine Museumsstücke zu sehen.
1.5 Der Merlinraum
Der Merlinraum ist im dritten Stock. Hier steht der Würzekocher „Merlin“ und der Whirlpool. Beim Kochen läuft die Würze ständig im Kreislauf zwischen diesen beiden Gefäßen. Im Whirlpool findet der Trubaustrag also schon während dem Kochen satt, jedoch wird nach dem Kochen noch eine Rast im Whirlpool gehalten, um den Trubaustrag zu vervollständigen.
Zwischen Merlin und Whirlpool ist noch der Pfannendunstkondensator (PFADUKO). Ein Wärmetauscher der mit dem heißen Abdampf vom Würzekochen Brauwasser aufwärmt.
Zudem stehen hier noch die Sauerguttanks. Ein Tank ist immer Herführtank, d.h. Milchsäurebakterien werden mit Vorderwürze herangezüchtet. Der Andere Tank ist der Gabetank, d.h. aus diesem Tank wird der Würze in der Whirlpoolrast das fertige Sauergut gegeben um den pH-Wert zu senken und bessere Bedingungen zum Gären zu geben.
Außerdem ist noch der Trubtank im Merlinraum, wo der Heißtrub aus dem Whirlpool gesammelt wird um später teilweise beim Läutern zum Anschwänzwasser hinzugefügt zu werden.
Hinten im Raum sind noch Wassertanks für warmes Brauwasser.
1.6 Der Hopfenraum
Unter dem Schalander ist im ersten Stock der Hopfenraum. Hier wird der Hopfenextrakt gelagert, welcher demnächst verwendet werden soll. Es gibt noch ein großes Hopfenlager hinter dem Plop-Shop. Verwendet werden ein Aromahopfen und ein Bitterhopfen. Diese werden in jeweils einen Behälter gekippt und zur Verwendung aufgewärmt.